小吃?这么大!还能吃出仪式感,怎么做到的?没吃之前我不信


煎堆辘辘 金银满屋




在广东,广西,海南,香港和澳门一带

是贺年食品

正所谓“煎堆辘辘

金银满屋”即是富有富足的意思



在海南

元宵节时敬神祈福

老人贺寿,或是建房上梁

孩子满月招待客人

煎堆总是少不了的



海南风味小吃很多

较为独特的要算煎堆了

色泽金黄,外形浑圆中空

口感芳香酥脆体积膨大滚圆

表皮薄脆清香

而又柔软粘连,馅又香甜可口



久别家乡的海外侨胞归乡

也总忘不了尝一尝煎堆的美味

在春节和农历二月十五日军坡节期间

煎堆做得格外大

像篮球似的



许多出名的本土餐厅都有制作煎堆

但这个年味小吃如今越来越受人欢迎

连如今的火车头万人海鲜广场都开了卖煎堆的档口店



海鲜广场的新海府煎堆档口店每天差不多能卖出100个煎堆

看似篮球大小的煎堆其实配料十分简单

用陈师傅的话来说

煎堆的配料

就是白糖、水、糯米粉加上淀粉就可以了



“年晚煎堆,人有我有”

熬糖水、和面、等待发酵、捏粉团、下锅煎炸

滚烫烫的热油下炸煎堆“嗞”的一声

圆碌碌的煎堆粉团下锅

用筛子和筷子的底部在煎堆上轻压、打圈

让煎堆越“碌”越大

煎堆在油锅里翻滚约六分钟开始上色

共煎八分钟煎堆就制作完成了



翻滚煎堆的制作技术其实一个礼拜就能学成

但陈师傅做煎堆已经有三年了

跟他一起做煎堆的师傅们也是日复一日的做煎堆

他们说

真要把煎堆做的又大又圆

薄脆适口

就必须天天做

至少做两年手艺才算是纯熟精湛的



金灿灿的年节的炸物最香酥

希望新一年有“油水”

煎堆象征着金银满屋、收获丰盛、吉祥如意

我们拍摄的档口店多数服务海鲜广场

和一些打包回家的客户



而在餐厅里

煎堆上桌的时候还颇具仪式感

敲锣打鼓欢天喜地

这38元钱买上一个仪式感

还真是挺有过年的气氛



一家人点上个煎堆

感受酥脆煎堆油香扑个满面喷喷香的热气

一起品尝着不同时代但相似童年里甜甜滋味

就是海南新年里煎堆的味道




策划:南国都市报  拍摄:汪承贤、梁晓涵  剪辑:梁晓涵 文字:梁晓涵

编辑:土贼兰兰


上期回顾:

过年就好这一口,火爆朋友圈!一口难忘!你吃过吗?





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